Валя родилась в маленьком городке Макеевка в Донецкой области в семье простых рабочих, где помимо нее было еще четверо детей. С самого раннего детства она знала, что станет артисткой. Родители отдали дочку в цирковую студию, затем была спортивная школа, в которой она занималась акробатикой и спортивной гимнастикой. А в 12 лет Валя уже выступала на театральной сцене. Продолжать карьеру девушка приехала в Москву, где поступила в ГИТИС на специальность "актерское искусство". Учась на третьем курсе, Валя увидела объявление о прослушивании в группу. Подруга уговорила пойти ее на кастинг. Так Валя попала в группу "Девочки", которую продюсировал Игорь Матвиенко. К слову сказать, карьера Ирины Дубцовой тоже начиналась с этого герлз-бэнда, запомнившегося зрителям по хиту "Говорила мама".

После ухода из группы Валя играла в мюзиклах, работала в составе актерских групп на передачах "Слава богу, ты пришел!" на телеканале СТС и "Большая разница" на Первом канале.

В сериал "Универ" Валя Рубцова попала чудесным образом. "Я пришла на день рождения к своей подруге, Сати Казановой из группы "Фабрика" - рассказывает девушка. - Мы каждый год отмечаем его вместе, потому что у нее 2 октября день рождения, а у меня 3-го. И вот мы сидели за одним столом, Сатишка посадила меня рядом с Гариком Мартиросяном, мы разговорились о нелегкой судьбе актеров, что сегодня есть работа, а завтра нет. И Гарик рассказал, что его друзья проводят кастинг, и предложил попробоваться. Как выяснилось, автором идеи был Семен Слепаков. Я его знала еще по программе "Слава богу, ты пришел", мы с ним снимались. Он замечательный, талантливый человек, который ничего плохого сделать не может. На следующий день, в свой день рождения, я приехала на кастинг. Вот так и попала".

От Вали Рубцовой так и веет позитивом, в жизни она такая же миниатюрная, веселая и жизнерадостная, как и на экране. От своей героини, скромницы Тани, девушка не отличается даже манерой одеваться. Все та же скромная юбочка и озорная футболка с аппликацией. "Я не 100%-ная Таня, но мы с ней очень во многом схожи, - признается Валя Рубцова. - Во-первых, мы обе приехали из провинциальных городов, мы сами всего добиваемся, нас никто никуда не проталкивает. Я такая же обязательная, такая же дисциплинированная, ну потому что без этого никуда. Ну и потом, мы обе девочки, в этом тоже есть схожесть".

Звездную славу Валя уже успела ощутить, но, в отличие от своей коллеги по цеху, блондинки Аллочки (Мария Кожевникова), на назойливость и приставания поклонников не жалуется: "Пока что все поклонники дисциплинированные, достойные. Может, просто ко мне так относятся и это шлейф роли заставляет их так себя вести. Люди подходят, выражают свою благодарность, говорят приятные слова".

Несмотря на плотный график съемок (к выходу готовятся новые серии "Универа"), Валя Рубцова утверждает, что у нее "стабильная личная жизнь". По словам девушки, ее избранник очень мудрый и понимающий мужчина. И несмотря на то, что к миру шоу-бизнеса он имеет лишь косвенное отношение, он прекрасно понимает Валю и то, чем она занимается.

Девушка признается, что ей нравится быть смешной, шутить, но в будущем она мечтает сыграть немало серьезных ролей.